Gluten to mieszanina białek roślinnych, gluteniny i gliadyny, występujących w ziarnach niektórych zbóż, np. jęczmienia, żyta i pszenicy. Gluten charakteryzuje się sprężystością i lepkością, dlatego jest tak pożądany w piekarnictwie. Wiąże pieczywo, sprawia że jest ono elastyczne, a skórka pieczywa chrupiąca. Sam gluten nie jest toksyczny, jednak może doprowadzić... Read more